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博乐体育官方app:浅析餐饮源VOCs构成特性及应对步调

发布日期:2022-04-21 16:15:44 来源:博乐体育官网 作者:博乐体育app    浏览: 48

  摘 要:烹调排放是情况挥发性有机化合物(VOCs)的开头之一,要紧威迫着情况气氛质地和人类强壮。连合餐饮油烟VOCs的构成特性,总结近几年餐饮油烟VOCs净化手艺的琢磨近况及其难点,同时阐发了油烟VOCs净化组合工艺的上风和须要性。针对现有题目对油烟VOCs净化组合工艺的生长做出了预测。

  跟着我国餐饮行业的迅速生长,餐饮油烟污染已成为都会大气污染的主要开头之一。餐饮地方苛重漫衍正在人丁浓厚的贸易区和住民区,正在烹调历程中爆发的油烟污染物具罕见多、笼罩面广、污染源分裂、污染不易扩散等特质,对都会大气污染的奉献仅次于机动车污染源和工业源。其余,住民针对烹调油烟刺激性气息的投诉越来越多。据闭联侦察,对餐饮油烟污染的投诉占一齐情况投诉的30%-40%,惹起了相闭部分的极大闭怀。

  中国的烹调作风以油炸、烧烤、蒸煮和爆炒为主,与西方简单的烹调办法比拟,更容易爆发巨额的油烟。目前我国运用的油烟机,只可通过刻板效用去除大颗粒的油滴,而颗粒物和VOCs则通过管道搬动到室表,并未实行有用途理。餐饮油烟的因素杂乱并包括较多有毒物质,这些搀杂物若通过无结构排放,正在大气情况中逐步积蓄,短期内会对本地气氛质地和人类强壮有明显影响。是以,亟需生长绿色高效的净化手艺对餐饮油烟污染实行独揽。本文针对餐饮油烟污染处罚困难,连合餐饮油烟VOCs的构成特性,总结油烟VOCs净化手艺琢磨起色及其难点和热门题目,为进一步琢磨油烟VOCs净化供给参考和思绪。

  烹调油烟是指食品正在高温烹造历程中与食用油响应,天生各样脂质热氧化和判辨的搀杂

  物,苛重包罗固态颗粒物和气态污染物。油烟的造成苛重有三个阶段:当加热温度为50℃–100℃时,油脂中所含低沸点物质和水分发作汽化,幼分子物质发放;温度为 100℃–260℃时,食用油所含沸点较高的物质发作汽化并判辨,造成幼油滴(10 μm);加热到 260℃以上,高沸点物质快速汽化,造成巨额细颗粒物(0.1–10 μm)。当各阶段爆发的搀杂气体正在上升历程中与气氛发作碰撞,温度赶疾降低,造成含冷凝物的气溶胶,各样搀杂物闲逸至大气中。

  餐饮油烟VOCs的化学因素较为杂乱,其化学特点因烹调作风、烹调原料、加热温度等差别而有很大差别。何万清等[10]以菜籽油为例,对正在差别温度下加热爆发的油烟VOCs组分实行领悟,实践结果如图 1 所示。当加热温度从130℃上升到260℃时,葵花籽油排放的VOCs的品种和浓度程度都呈上升趋向。个中,烷烃和醛酮类化合物跟着温度的升高而升高,且浓度变动界限较大。

  酸的植物油正在270℃下比富含饱和脂肪酸的猪油排放更多VOCs。黄永海考试正在260℃时,大豆油、花生油和融合油三种食用油非甲烷总烃(Non-methane hydrocarbons,NMHCs)、醛类和苯系物的排放浓度。实践得出,大豆油加热爆发的油烟中 NMHCs的浓度(31588.33 ppm)分明高于其他两种食用油,但三种食用油排放的醛酮类和苯系物浓度程度相当。比拟之下,大豆油正在高温状况下爆发的 VOCs 浓度(31995.37 ppm)最高,而花生油和融合油的VOCs 排放浓度相当。综上所述,烹调油烟 VOCs 的化学因素苛重包罗烃类、醛酮、醇类及其他杂环化合物。差别食用油正在高温状况下排放的 VOCs 品种和浓度都不肖似,个中富含不饱和脂肪酸的植物油爆发的油烟VOCs浓度最高。

  为剖析差别类型餐饮源对 VOCs 排放的品种和浓度程度的影响,图 2 比较了差别菜系油烟 VOCs 浓度程度和品种。Huang 等要点琢磨上海五品种型餐馆(暖锅、川菜、粤菜、西餐和正宗上海菜)VOCs 的排放特点。琢磨挖掘,暖锅正在室内排放油烟爆发的VOCs质地浓度最高(1.90 mg/m3),其次是川菜(1.41 mg/m3)、西餐(0.66 mg/m3)、粤菜(0.63 mg/m3

  )和上海菜(0.61 mg/m3)。烷烃是五种菜系的苛重 VOC 污染物,所占比例为 34.4%~71.7%。崔彤等琢磨北京 5 家差别菜系(烧烤类、中餐、西餐、川菜和浙菜)油烟 VOCs 的排放特性。结果显示,5 种菜系油烟 VOCs 的排放浓度从高到低次第为:烧烤类(12.22 mg/m3)中餐(4.28 mg/m3)西餐(5.79 mg/m3)川菜(5.45 mg/m3)浙菜(3.93 mg/m3)。烧烤类与非烧烤类菜系油烟排放的污染物品种有明显差异。烧烤类 VOCs 排放苛重是以烃类化合物为主,占一齐组分的 89.65% 。非烧烤类菜系的烹调排放中,烷烃和醛类是苛重污染物。徐敏等[以北京烤鸭行动琢磨对象,通过气相色谱–质谱联用仪分。